中文名：雙乙酰酒石酸單雙甘油酯

外文名：diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides

簡(jiǎn) 稱：DATEM

包 裝：外紙箱包裝，內(nèi)為充氮鋁箔袋包裝雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯簡(jiǎn)稱為DATEM。它具有乳化、分散等作用，是乳化劑和分散劑。能增強(qiáng)面團(tuán)的彈性，韌性和持氣性，減少面團(tuán)弱化度。增大面包、饅頭體積。除此還可用于糖和糖漿及香辛料。

特性及應(yīng)用

本品具有較強(qiáng)的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化劑和分散劑。

1、與直鏈淀粉相互作用。

2、用于稀奶油，可使產(chǎn)品滑潤(rùn)細(xì)膩。

3、用于黃油和濃縮黃油，防止油份析出，提高穩(wěn)定性。

4、還可用于糖和糖漿及香辛料。

5、用于植脂末可使產(chǎn)品乳液均一穩(wěn)定，口感細(xì)膩。