食品級乙?；p淀粉己二酸酯

中文別名： 乙?；憾犭p淀粉

英文名稱： Acetylated distarch adipate

理化性質(zhì)：白色至類似白色粉末，無臭、無味，不溶于冷水、乙醇，遇碘變紅棕色。

來源與制法： 由醋酸酐和己二酸酐（0.12%）與淀粉進(jìn)行酯化反應(yīng)制得。

質(zhì)量要求：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

乙?；?% ≤ 2.5

己二酸基/% ≤ 0.135

二氧化硫

谷物類/（mg/kg）≤ 50

其他類/（mg/kg）≤ 10

重金屬（以Pb計(jì)）/（mg/kg） ≤ 40

砷（以As計(jì)）/（mg/kg） ≤ 3

鉛/（mg/kg）≤ 2

用途與注意事項(xiàng)：增稠劑、穩(wěn)定和凝固劑。本品與原淀粉相比，其糊化溫度降度，糊絲變短，糊的凝沉性弱。低溫貯存和凍融穩(wěn)定性提高，貯存穩(wěn)定，可抗熱、抗酸和抗剪切力。乙?；p淀粉己二酸酯在食品工業(yè)中的用途。它可以作為乳化劑和穩(wěn)定劑使用，能改善食品的質(zhì)地和觸感，使食品更加順滑和細(xì)膩。此外，乙?；p淀粉己二酸酯可以增加食品的穩(wěn)定性，幫助維持食品的均勻性，并防止食品在儲存和運(yùn)輸過程中發(fā)生分層或分離的現(xiàn)象。同時(shí)，它還可以增加食品的保水性。